仕込み!(百万遍にぼ次朗)

お寒い中、当店へのご来店誠に有り難うございます。

写真は、豚骨スープに使うゲンコツです。

これを一晩水につけて血抜きします。
しかし真冬の水は凍りつくほど冷たく血が抜けにくいため、程よい温度調整をしなければいけません。

この骨を火にかけて、沸いてくるとアクが出てきます。

アクには二種類あり、茶色のアクは骨の雑味ですが、白いアクは骨に付いた肉の旨味です。

本日も救道心を持って、皆さまのご来店をスタッフ一同心よりお待ち致しておりますm(_ _)m

担当 舛谷

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